Ecco un risottino semplice semplice da leccarsi "le orecchie!"
Ingredienti
- riso: quello che preferite e della quantità che desiderate. In teoria mezzo bicchiere per i bimbi e uno per gli adulti. altrimenti pesatelo. Io calcolo 80 g. per me e meno della metà per il mio patato;
- arance: 2; lasciate perdere quelle rosse, nella cottura il risotto diventerebbe marrone;
- pancetta: al mio patato piace quella affumicata; ma poca!
- brodo: meglio quello di carne, da più gusto;
- Burro: giusto una noce;
- Grana/parmigiano;
- cipolla o scalogno per il soffrittino;
Prima che vi dimentichiate prendete le arance e spremetele.
Preparate il brodo. Meglio di pollo. Se non lo avete prendete dell'acqua, metteteci giusto un pizzico di sale e portate a ebollizione.
Fate un soffritto leggero con cipolla/scalogno, carote, sedano, una noce di burro, un cucchiaino di olio e un cucchiaio di acqua. L'acqua serve per ridurre la quantità di olio e di burro.
Versate il riso, fatelo tostare e aggiungete mezzo bicchiere di vino (tanto evapora). Girate, girate girate. Prima che il vino evapori del tutto mettete qualche mestolo di acqua bollente. Lasciare cuocere stando attenti che il riso non attacchi. Mettete di tanto in tanto qualche mestolo d'acqua; sì, sempre bollente.
Dopo 10 minuti di cottura versate la spremuta e se volete una scorza di limone. La scorza, che serve per dare profumo, non va lasciata più di 5 minuti altrimenti lascia l'amaro. Quindi toglietela al 15° minuto di cottura.
a questo punto versate qualche bastoncino di pancetta rosolata. Serve per dare giusto un po' di colore e di sapore. Arrivati al 20° minuto di cottura il riso dovrebbe essere pronto. Assaggiatelo nel caso. Spegnete il fornello e aggiungete due bei cucchiai di grana o parmigiano grattugiato. Anche il pecorino non è male però per i piccini è un po' forte. andrebbe mantecato anche con del burro e magari aggiunto del pepe, ma per i bimbi non è ottimale. Meglio lasciar stare. Fate riposare per altri 5 minuti.
Servite stando attenti ad un minimo di decò: basta una spruzzatina di prezzemolo. Prima però chiedete ai vostri principini. Io ad esempio quando ero piccolo odiavo il prezzemolo che le suore mettevano nel riso. Credevo che fosse l'erba del prato!
Buon appetito.
