Risotto alle arance

Ecco un risottino semplice semplice da leccarsi "le orecchie!"

Ingredienti

- riso: quello che preferite e della quantità che desiderate. In teoria mezzo bicchiere per i bimbi e uno per gli adulti. altrimenti pesatelo. Io calcolo 80 g. per me e meno della metà per il mio patato;

- arance: 2; lasciate perdere quelle rosse, nella cottura il risotto diventerebbe marrone;

- pancetta: al mio patato piace quella affumicata; ma poca!

- brodo: meglio quello di carne, da più gusto;

- Burro: giusto una noce;

- Grana/parmigiano;

- cipolla o scalogno per il soffrittino;

Prima che vi dimentichiate prendete le arance e spremetele.

Preparate il brodo. Meglio di pollo. Se non lo avete prendete dell'acqua, metteteci giusto un pizzico di sale e portate a ebollizione.
Fate un soffritto leggero con cipolla/scalogno, carote, sedano, una noce di burro, un cucchiaino di olio e un cucchiaio di acqua. L'acqua serve per ridurre la quantità di olio e di burro.
Versate il riso, fatelo tostare e aggiungete mezzo bicchiere di vino (tanto evapora). Girate, girate girate. Prima che il vino evapori del tutto mettete qualche mestolo di acqua bollente. Lasciare cuocere stando attenti che il riso non attacchi. Mettete di tanto in tanto qualche mestolo d'acqua; sì, sempre bollente.
Dopo 10 minuti di cottura versate la spremuta e se volete una scorza di limone. La scorza, che serve per dare profumo, non va lasciata più di 5 minuti altrimenti lascia l'amaro. Quindi toglietela al 15° minuto di cottura.

a questo punto versate qualche bastoncino di pancetta rosolata. Serve per dare giusto un po' di colore e di sapore. Arrivati al 20° minuto di cottura il riso dovrebbe essere pronto. Assaggiatelo nel caso. Spegnete il fornello e aggiungete due bei cucchiai di grana o parmigiano grattugiato. Anche il pecorino non è male però per i piccini è un po' forte. andrebbe mantecato anche con del burro e magari aggiunto del pepe, ma per i bimbi non è ottimale. Meglio lasciar stare. Fate riposare per altri 5 minuti.

Servite stando attenti ad un minimo di decò: basta una spruzzatina di prezzemolo. Prima però chiedete ai vostri principini. Io ad esempio quando ero piccolo odiavo il prezzemolo che le suore mettevano nel riso. Credevo che fosse l'erba del prato!

Buon appetito.

Resuscitare l'insalata

Mia moglie ha acquistato qualche giorno fa un cespo d'insalata. Una parte è stata consumata subito la prima sera e un'altra è finita in un cantuccio -nascosto- nella dispensa. L'intento era di preservarne la freschezza, ma dopo due giorni si è appassita.

Odio l'insalata moscia, a livello estetico è davvero terribile. Chi mai se la mangerebbe? Però!
Però se recidete i primi 5 mm (millimetri, non centimetri attenzione) del gambo e la immergete nell'acqua, nel giro di un'oretta torna bella e croccante proprio come quelle insalate da pubblicità.

Così siete a posto con la vostra coscienza, è sempre brutto buttar via del cibo; avete risparmiato soldi, ma soprattutto non dovete correre dal fruttivendolo all'ultimo minuto.

Missione compiuta!

Zuppa di pollo al limone e dragoncello estragone

Ingredienti per 4 persone

- Scalogno a vostro piacere. La cipolla mi fa piangere;

- Carote: giusto per dare un po' di colore. Va bene anche la zucca;

- Olio di oliva: a vostro piacimento;

- Burro, due noci;

- Panna liquida o crème fraisce;

- 3 patate medie;

- Verdure a piacimento (meglio di stagione) che avete in casa;

- Farina anche integrale;

- Un petto di pollo;

- Mezzo limone e qualche scorza per dare il purfum!

- Sale poco, ricordatevi di preservare i reni dei vostri bambini e perché no anche i vostri;

In una pentola di rame - adoro il rame, mi ricorda la cucina di una volta- mettete due noci di burro, scaldate fino a quando inizieranno a formarsi delle bolle e mettete lo scalogno (tritato ovviamente, mica vi devo dire tutto). Fatelo sudare e aggiungete il pollo tagliuzzato più che potete. Appena il pollo si rosola aggiungete l’acqua, il sale (poco) e fate cuocere per trenta minuti. Levate i residui antiestetici che si formeranno sulla superficie. 

Le patate e le altre verdure vanno fatte cuocere sempre nell’acqua salata ma in una pentola alta (di rame che diamine) a parte. Attenzione! Primo, l’acqua aggiungetela a piccole dosi giusto per coprire la verdura; vale anche per la carne. Secondo, più le verdure e la carne sono tagliate finemente prima si cuociono. Quindi se siete tornati dal lavoro alle 19 e dovete preparare tutto entro le 20 tagliate tagliate tagliate. Fatelo con un coltello in ceramica. Eviterà di annerire le verdure. 

Dopo circa 30 minuti sia la carne che le verdure saranno pronte. Frullate le verdure con la propria acqua e la panna liquida. Se vi sembra troppo denso aggiungete poco a poco il brodo di carne; darà sapore alla zuppa. Eseguite questa operazione direttamente nella pentola delle verdure. La quantità di brodo dipende da quanto vi piace liquida la zuppa. A questo punto aggiungete la carne di pollo a piccoli pezzettini, il succo di mezzo limone il dragoncello estragone e correggete con un cucchiaino di farina se il composto vi sembra troppo liquido. Attenzione ai grumi. Fate scaldare a fuoco medio per ancora qualche minuto. A questo punto metto sempre anche una grossa scorza di limone per 5 minuti al massimo: dà profumo alla zuppa senza che la scorza lasci l’amaro.

Nella foto vedete anche una insalata con cubetti di mango –mi raccomando, bello maturo- e un peperoncino ripieno di tonno e olive. Questo lo ha realizzato mia suocera. La ricetta è sua. L'ho messo perché qui in Francia continuano a dire che bisogna mangiare almeno 5 verdure diverse al giorno. Accontentati.

I papà cucinano con più amore?

Non mi piacciono i videogiochi e nemmeno i giochi di gruppo. Leggo l’oroscopo -mai quello del giorno prima, porta male- e comunque non ci credo; o meglio, ci credo solo se è bello. È così che ho iniziato a lavorare per Vogue. Mi riprometto ogni giorno di giocare al Superenalotto ma mi dimentico regolarmente. Non vedo il Grande Fratello anche se è l’unico programma che Mediaset Internazionale trasmette in Francia. Non ho mai seguito il calciomercato sebbene durante il Liceo sia stato arbitro per 3 anni. Guardo regolarmente sul mio iPhone le previsioni meteo di Milano, Parigi, Ceriale, Varese, Aprica e Chisinau. Chisinau è la capitale della Moldavia dove abita Aliona. Mammamia che curiosi! Alione è la persona che per 4 anni mi ha aiutato nelle faccende domestiche. Mi piace Belen Rodriguez, è una personcina così a modo. Quando non conosco dove si trova una città vado subito a cercare sulle mappe. No, quello no. I tarocchi proprio non li sopporti.

Descrizione alquanto bizzarra, vero? È semplicemente un astuzia per contestualizzare le 10 parole più cercate del web nel 2010. Mi scuserete di questo piccolo stratagemma, ma grazie a ciò, adesso state leggendo il mio blog.

Qui troverete le mie ricette di cucina italiana (e non) facili da realizzare ma soprattutto veloci. Anche un papà al primo approccio con la preparazione dei piatti per i propri bambini può realizzarle.